大牡蠣


大　牡　蠣	殼長約

學　名	Ostrea gigas(Thunberg)
科　別	牡蠣科
特　徵	牡蠣外殼為深灰色，呈不規則形，由葉片狀之薄片積疊而成，牡蠣為雙殼，下殼成大弧度的凹形，附著於它物上，上殼較小而平，其粘著力與閉合力非同小可，採集時需用鐵器橇取。內面白色光滑，質堅不易碎，殼之頂部有一小縫可流通海水，而吸排海水過程中可完成呼吸與濾食浮游生物。
棲　息	附著在岩壁、石頭上。
新竹地區養蚵起步較晚，光緒二十年1893年原在梧棲養蚵的漁民林祐、林蓋兄弟，來到香山，邀集當地人士共同出資養蚵，成果不錯而發展開來。香山養蚵一直採用插篊式，竹材除在當地採集，也從苗栗購買。插篊式的養殖法因易受水文、地形而影響產量，後改為橫掛式的養殖法。民國二十五年，台灣新聞社辦理票選本島各地區特產，香山牡蠣獲選為第二名，從此香山蚵聞名全省，目前香山是北台灣僅剩的蚵田。牡蠣半年就可成熟，春、秋兩季為繁殖期，因春天也是藤壺的繁殖期，因此蚵農只收秋苗，每年11月把處裡過的舊蚵殼綁成串，置入蚵架三個星期左右就可見到小黑點的幼體附著。

左為受銅污染之蚵，右為正常之蚵

插篊式養殖法

橫掛式養殖法