講題：慢食生態學-你就是你吃的食物，講師：陳稚唯

講座日期：2016-03-01，圖文：林怡孜

我們的身體有各種細胞，如果我們提供好的營養、好的環境，好細胞就會蓬勃生長，反之細胞就會受壓抑萎靡。

老師在此提到麩質飲食對人體健康的危害: 研究發現，小麥的蛋白質、麩質，會在消化過程中分解成各種具有令人上癮效果的化合物。 麩質是一種有黏性的蛋白質，存在於麥類中，尤其是小麥，小麥中的「麵筋」，「麵筋」也就是「麩質」，除了存在於小麥，也存在於黑麥、大麥之中，「麩質」就是這類穀物的蛋白質。

「麩質」常引發不耐和過敏症狀，增加自體免疫疾病的發生。例如「乳糜瀉」：這是因為麩質引發自體免疫反應，攻擊自身小腸壁細胞所致。

我們的祖先很早就開始食用小麥，也少有罹瘓現代人的各項疾病。你會訝異，為何「古時小麥」和「今時小麥」有那麼大的不同呢？許多年以前，人類開始將「小麥」與其他穀類雜交，藉以「改良」品種，以獲取更多的「蛋白質」，提高這些黏呼呼的麵筋含量，將使得麵食更加的彈Q，風味更佳，為了滿足口腹之慾，結果一發不可收拾，引發所謂的小麥品種「改良」大戰，致使「今時小麥」的蛋白質含量超高，易發黏呼，「古時小麥」原本就含有「麩質」，只是含量較「今時小麥」少得多了。這也就是為何「今時小麥」引發這麼多人過敏，而「古時小麥」則否。

老師也提到攝食過多的碳水化合物容易引發身體的發炎反應，而發炎反應正是身體多種慢性疾病的致病的一大成因。

生物累積效應隨個體的生命時間增長，越是食物鏈頂層的生物個體，越易累積越多毒性物質

We are what we eat.

我們所吃的東西造就現在的我們

經濟的英文字首是生態，

表示兩者密不可分的關係

生活、生產與生態，

三者相互影響，密不可分

想生活在綠意盎然、充滿生機的生態環境，就從慢食、慢活、貼近自然生活的方式開始。 從消費來影響生產，進而改善生態環境，也改善了我們的生活環境。